Cuisinier·ère (CFC)

• Élaborer des plats et des menus en fonction des saisons, des produits, des tendances alimentaires et des besoins de la clientèle.

• Créer et tester des recettes pour renouveler la carte, en appliquant les principes diététiques pour garantir une alimentation saine et équilibrée.

• Évaluer les quantités de marchandises à commander selon les recettes, les réservations et les prévisions de vente.

• Contrôler la qualité des denrées livrées en tenant compte de leur origine, de leur méthode de culture et de leur fraîcheur.

• Préparer ou superviser la préparation des aliments avant cuisson.

• Appliquer différentes méthodes de cuisson : blanchir, rissoler, pocher, étuver, braiser, gratiner, rôtir ou griller.

• Garnir et présenter les plats avec soin, puis les transmettre au personnel de service.

Intérêt pour la gastronomie : développer vos connaissances culinaires et votre créativité dans la préparation des plats.

Capacité d'organisation : planifier et gérer efficacement la préparation des recettes, les stocks et le temps de cuisson pour un service fluide.

Résistance au stress : maintenir efficacité et qualité même lors des périodes de forte activité.

Habileté manuelle : manipuler avec précision les ustensiles, les ingrédients et les techniques de cuisson.

• Formation CFC sur 3 ans

   

• 1 jour de cours par semaine, le reste en entreprise

   

• 20 jours de cours interentreprises sur 3 ans

• Restaurants et restaurants d'entreprises
• Hôpitaux
• Homes 

Contactez-nous pour savoir si nous pouvons vous accueillir : 

• CPNE – Artisanat et Services (CPNE-AS), tél. 032 717 40 20, cpne-as@rpn.ch, Maladière 84, 2002 Neuchâtel